Trovare in commercio dei prodotti 100% Farro è sempre più difficile.
I motivi possono essere principalmente due:
- Per ragione di costi elevati
- Per difficoltà di lavorazione
Difatti sul mercato la maggior parte dei prodotti al farro , ad esclusione delle paste, sono tagliati con farine di frumento perchè la farina di Farro è debole e pertanto non presta per la realizzazione di prodotti lievitati.
Poi non è da trascurare neanche il fatto che visto il costo della Farina di Farro, un prodotto fatto solo da questa farina di certo non può essere venduto allo stesso prezzo di un prodotto fatto con una farina normale.
Il farro ha una particolare caratteristica per cui gli involucri esterni non si separano facilmente dal chicco, e questo significa che ha bisogno, per essere utilizzato o sottoposto a macinatura per la produzione di farina, di essere sottoposto ad altri processi industriali, facendone aumentare ancora il prezzo.
Però in molti non sanno le proprietà che ha il Farro e quanto sarebbe ben spesi i nostri soldi se iniziassimo ad introdurre nella nostra alimentazione prodotti fatti con questo cereale.
Il valore nutrizionale di questa farina è elevato. La farina di farro viene utilizzata soprattutto per la produzione di pasta e pane.
L'alimentazione a base di prodotti derivati dal farro è particolarmente indicata per chi non digerisce pane, pasta o altri prodotti costituiti da grano duro o tenero, ma non per i celiaci.
La farina di farro ha un elevato contenuto di fibre che, insieme alla sua notevole capacità di assorbire acqua, lo rende un alimento saziante e leggermente lassativo.
Andando più nel dettaglio a livello nutrizionale, invece, ha più proteine rispetto al grano e contiene metionina, un amminoacido essenziale che si trova in concentrazioni meno importanti negli altri cereali. È ricco di vitamina B, che contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso, aiuta a rendere più belli la pelle e i capelli e soprattutto è fondamentale per il metabolismo di lipidi e delle proteine. Ha un basso indice glicemico e importanti proprietà antiossidanti grazie alla presenza di selenio e acido folico.
Da non sottovalutare il fatto che molti dottori oncologi ai loro pazienti sostituiscono i prodotti di grano con quelli di Farro.
Noi di Madreterra viste le numerose proprietà già da diverso tempo ci siamo specializzati nella realizzazione di prodotti da forno fatti solo da farina di Farro.
Uno dei nostro cavalli di battaglia sicuramente è il pane ma non bisogna trascurare i croissant, i biscotti e la pasta sfoglia.